藏红花:我不是神药

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我不是神药

在传统中医中,藏红花有着活血化瘀、凉血解毒的功效,在《甄嬛传》中,藏红花成了娘娘们恶斗的好“堕胎药”。其实,藏红花的药效至今还没有任何有力的科学数据证明其功效,用来泡水、泡酒、泡脚的保健方法,只要您高兴,也没啥大碍,但说它能抗癌返老又还童,那还是算了吧。

 

藏红花:我不是神药

 

封后食材界

藏红花与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同,并称西方食材界的“三王一后”,作为迄今为止世界上最昂贵的的香料,藏红花是被称为“香料皇后”也算实至名归。

 

作为食材,藏红花风味显著:明媚的金色、具有渗透力的清雅香气和浓烈的苦味。苦味来自柱头的“苦番红花素”,在干燥处理后,苦味降低,香味提升,成就了异域魅力十足,拥有蜂蜜、干草以及花粉的混合香气的传世香料。

 

藏红花入菜,只需三五丝放入温水中,就能萃取出迷人的金色和淡雅的味道。在水中滴上几滴油,能萃出更多脂溶物质,风味更出色。

 

藏红花在中东和地中海的料理中,常我行我素,独自出现,也会与肉桂、豆蔻等为伍,配上洋葱和蘑菇,奏出地中海风味的主旋律。无论饭、面、汤汁、酱汁、肉类和点心都能画龙点睛出与众不同。

 

由于味道清淡,藏红花不适合与香味浓重的黄姜、咖喱、花椒、八角等的香料一起入馔,也不适合醋、柠檬、青柠叶、辣椒等刺激类调料。

 

当年,穿越直布罗陀海峡的阿拉伯人给西班牙带来了米和藏红花,配上地中海丰富的海鲜,成就了西班牙海鲜饭,无论海鲜的贵贱,海鲜饭的核心,永远是藏红花,金色的米饭是海鲜饭的欲望之光。

 

这道法国名菜,最初只是马赛当地渔民的日常,就是把没卖出的鱼一锅烩了,相当于咱们东北的炖杂鱼,只是配的不是大酱、贴饼子,而是面包和蛋黄酱。按照米其林的标准,标准的马赛鱼汤,必须使用使用岩鱼Red Rascasse、其他新鲜的鱼肉海鲜、初榨橄榄油,以及藏红花。温和藏红花统帅各式香料,炖煮出与众不同的普罗旺斯风情。

 

扎实口感的意大利稻米、浓郁的帕马森干酪、配上神秘迷人的藏红花,颜色金黄的米兰烩饭得以成为意大利各式烩饭中的扛把子。

 

假亦真来 真亦假

市面上出售的藏红花通常有丝状和粉末状两种,由于价格不菲,假货众多,以次充好、伯仲不一,有可能被染色、或混入姜黄和草红花。

 

选购时,首选选择丝状且颜色纯红的藏红花。传统的鉴别方式:用指甲压碾藏红花丝,指甲能被染成金黄色为真。或者直接取一两根放入温水,颜色纯金色的为真;橙黄或红色为假。

 

藏红花非常娇贵,细如发丝的花柱怕光、怕热、怕潮湿,最好的储存方式是装入密封容器冷冻保存。

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