藏红花的来路及历史

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所属分类:藏红花的作用
也非西藏 也非花

一说起藏红花,马上联想到的大都是西藏、鲜艳的红色、不菲的价格、神药、或许还有海鲜饭….其实,以上几样,除了海鲜饭,基本和真正的藏红毛关系没有。

 

藏红花又叫番红花,是原产自西亚的一种鸢尾科草本花卉,喜欢阴凉湿润的藏红花,并非西藏高海拔苦寒之地的特产,伊朗才是名副其实的藏红花王国,全世界年产的七八成都出自这里。另外,西班牙、摩洛哥、印度克什米尔也是藏红花的盛产之地,我国河南和江浙一带也有大棚栽培。

 

我们真正用到的红花,其实并非其花朵,而是每朵花顶端三根细细的红艳柱顶。

 

采摘在破晓之时,晨露尚在,稍稍晾干,再手工分离出柱头,干燥后柱丝,就是我们所说的藏红花。高品质的藏红花,只含有深红色的柱顶,要获得一公斤一级藏红花,需要加工近20万朵花。次一级的藏红花,混入了花柱基部,色泽和风味均略逊一筹。

藏红花的来路及历史

早在上古时期,伊朗便开始使用藏红花,并将其视为吉祥圣洁之花,最开始用做祈福和染料,后来逐渐演变成为食用香料。

 

虽然藏红花的干花蕊为深红色,但泡水后,确是明亮的金黄色。同我大天朝的帝王之色——明黄无异,早年的古波斯国皇室,也偏爱黄色,这都是因为没有最好只有最贵,必须想着法让帝王霸气侧漏的必然结果,波斯的“帝王黄”都是用藏红花染制而成。

 

随着古波斯帝国越做越大,贵族们对藏红花的呼唤声也越来越高。波斯本土产量完全不能满足人(wang)民(gong)群(gui)众(zu)日益增高的物质和精神需求,便开始在东地中海沿岸的附属国遍种藏红花。

 

全世界的人民群众都有一颗爱美之心,藏红花因此得到了古希腊、古罗马贵族的普遍拥趸。

 

公元711年,信奉伊斯兰教的阿拉伯人在征服了北非后,穿越直布罗陀海峡,入侵伊比利亚半岛,并统治西班牙长达800年。藏红花也因此长驱直入,深入了欧洲腹地,成了西班牙菜的一味重要食材。

 

藏红花的波斯语名有两个:一是Zafar n,一是Korkom。英文名Saffron源自前者;而拉丁学名为Crocus sativus,其中Crocus一词由后者经古希腊语Krokos演变而来。这样的词语演变也显示出藏红花种植由波斯西传的轨迹。

 

另外一路,藏红花从波斯传入东方,首先传入克什米尔,用藏红花水浸染出的正黄色,攻无不克,很快也成了印度王室的专用色。随着佛教的兴盛,佛教的法衣也用上了这种明黄。

 

通过丝绸之路,藏红花进入中国,中国在隋唐之前的史籍中就有记载藏红花,当时称这些来自印度的神秘花朵叫“郁金”或“郁金香”(那时荷兰还在茹毛饮血,来不及摆弄花花草草),随着佛教的印入,藏红花在中土最先是用来礼佛的。

 

但讲究进补的大天朝老祖宗们,很快把藏红花发展成一味珍贵药材,从此,藏红花除了香酒外,再也没机会出现在中国人的饭桌上。

 

到了元朝,大量波斯的阿拉伯穆斯林商人来到中国经商,中国进一步了解藏红花,这个时期,藏红花改称“番红花”。但估计因为价格高昂,又没啥实际功效,基本被天朝子民弃之不用。

 

到了清朝,由于王室非常重视和西藏的关系,藏红花从克什米尔经过西藏贩运进内地,作为西藏进贡中原朝廷最贵重的药材(藏香次之),才有了“藏红花”这个名号。

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